Het recept

De lekkerste stamppotrecepten voor de herfst

Door: Merel
27-9-2017
Header Herfststamppotten

De komst van de herfst betekent lagere temperaturen en onstuimig weer. Omdat niks lekkerder is dan een verse stamppot na een gure herfstdag, hebben wij vier heerlijke stamppotrecepten voor de herfst uitgekozen. Eet smakelijk!

Italiaanse stamppot

Ingrediënten (voor twee personen):

  • 500 gram kruimige aardappels
  • 2 handjes pijnboompitjes
  • 4 plakken parmaham
  • 1 courgette
  • 2 theelepels Italiaanse kruiden

Bereiding:

  1. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken;
  2. Kook ze in zo’n 20 minuten gaar en zacht. Tip: deze stamppotpan is groot genoeg om je aardappelen in te koken;
  3. Rooster ondertussen de pijnboompitjes kort in een droge koekenpan;
  4. Bak daarna de parmaham knapperig in dezelfde pan en laat het uitlekken op een keukenpapiertje;
  5. Snijd vervolgens de courgette in blokjes. Verwarm wat olie in de koekenpan en bak de courgetteblokjes hier een paar minuten in aan. Breng op smaak met peper, zout en 1 theelepel Italiaanse kruiden;
  6. Giet de aardappels af (bewaar een beetje kookvocht) en stamp ze fijn;
  7. Meng het kookvocht door de gestampte aardappelen en breng op smaak met de overige Italiaanse kruiden, peper, zout en eventueel nog een scheutje olijfolie;
  8. Scheur de parmaham in stukjes en meng samen met de courgette en pijnboompitjes door de stamppot.

Bron: Chickslovefood

Sfeer 1 Herfststamppotten

Zoete aardappelstamppot met druiven

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 500 g zoete aardappelen
  • 600 g knolselderij
  • 1 stronk bleekselderij
  • 300 g witte druiven
  • 1 el olijfolie
  • 8 chipolataworstjes
  • 4 el pittige mosterd
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Schil de aardappelen en de knolselderij. Snij de knolselderij in kleinere stukken dan de aardappelen en kook beiden in 20 minuten gaar;
  2. Giet af en stamp het fijn;
  3. Was de bleekselderij en snijd het groen eraf. Leg het groene selderijblad apart.
  4. Snijd de stengels in schuine dunne stukken;
  5. Verwarm 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak de selderij in 10 minuten beetgaar;
  6. Was ondertussen de druiven en bak deze de laatste 5 minuten mee met de selderij;
  7. Meng vervolgens de selderij en druiven met de gestampte groenten en breng het op smaak met peper en zout;
  8. Gril de worsten in 8 minuten gaar in een grillpan;
  9. Hak het selderijblad fijn en strooi over de stamppot;
  10. Tot slot serveer je de stamppot met de mosterd.

Bron: Lidl

Andijviequiche

Ingrediënten:

  • 5 vellen hartige taartdeeg of bladerdeeg
  • 1 krop andijvie of 1 grote zak gesneden andijvie
  • 1 ui
  • 100 gram Parmezaanse kaas
  • 4 eieren
  • 150 ml kookroom/slagroom
  • 1 bakje uitgebakken spekreepjes (ongeveer 70 gram)
  • 3 tomaten
  • Peper, zout, boter/olie

Bereiding:

  1. Ontdooi de plakjes deeg en verwarm de oven voor op 200ᵒC;
  2. Snipper de ui. Verwarm in een pan wat olie of boter en fruit de ui;
  3. Doe de andijvie erbij. Wanneer de andijvie geslonken is haal je de pan van het vuur en doe je de andijvie in een vergiet. Druk het vocht er zo veel mogelijk uit;
  4. Klop de eieren los met wat peper en zout en de kookroom;
  5. Doe de Parmezaanse kaas en de spekreepjes erbij;
  6. Vet de quichevorm in en bekleed met het deeg;
  7. Doe de andijvie in de quichevorm en giet het eimengsel erover;
  8. Snijd de tomaat in plakjes en leg deze erop;
  9. Bak de quiche ongeveer 35 a 45 minuten in de oven.

Bron: Thefoodiary

Sfeer Herfststamppotten

Marokkaanse spinaziestamppot

Ingrediënten:

  • 1,5 kg kruimige aardappelen
  • 800 gr wilde spinazie
  • 3 tomaten
  • 1 bosje verse munt
  • 1 bosje verse koriander
  • 2 dl groentebouillon
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 0,5 theelepel kaneel
  • 1 theelepel komijn
  • 150 gr zachte geitenkaas
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Kook de aardappelen gaar;
  2. Was de spinazie, verwijder de harde stelen en hak de bladeren fijn;
  3. Snijd de tomaten in reepjes, gebruik hier een tomatensnijder voor. Snijd de munt en de koriander fijn;
  4. Giet de aardappelen af, stamp ze fijn met de hete bouillon, de olie, de kaneel en de komijn en breng op smaak met zout en peper;
  5. Schep de kruiden, de spinazie en de tomaatreepjes erdoor en verkruimel de geitenkaas erboven;
  6. Serveer de stamppot in diepe borden, zoals deze gezellige, oer-Hollandse borden van Blond Amsterdam.

Bron: Smulweb

Nog meer inspiratie nodig? Ook hier vind je heerlijk herfststamppotten:
Merel
Merel